ドイツの食卓とVegetables_Foods

ドイツのFoodと言えば、まず真っ先に思い浮かべるのがソーセージ。ソーセージが肉の代表なら、Vegetablesの代表はポテトでしょうか。

平均的なドイツ人は、1年につき最高72ポンドの肉を平らげるそうです。肉は、通常ソーセージとして鍋の中で蒸し焼きにされソーセージの1500年以上の異なるタイプがあるそうだ。

朝食は一般にジャムやマーマレードを塗ったトーストに、卵と濃いコーヒー、またはお茶などが出され、デリカテッセン肉（例えばハム、塩味をつけられた肉とサラミ）をパンの上に乗せて食べる人が多いようです。更にはたくさんのチーズがあり、様々な肉を主成分とするスプレッドは、同様に好まれているようです。
ドイツのFood事情で言うと、伝統的に重要視しているのは昼食で、夕食は常に軽めな食事だそうです。そして、しばしばVegetables（朝食に類似した）またはおそらくサンドイッチのいろいろなパン、肉またはソーセージ、チーズと若干の種類だけから成りました。しかし、ドイツで、ヨーロッパの他の地域の場合のように、ダイニング習慣は、この50年を切り替えました。今日、多くの人々は仕事中に労働日の中ごろに小さな食事だけを食べて、家族全員と自宅で夜に夕食を楽しみます。

Vegetablesはシチュー、またはVegetablesスープとして食べられるが、付け合わせとして出されることもできます。ドイツのVegetablesはイモのほかニンジン、カブ、ホウレンソウ、エンドウ、豆と多くの種類のキャベツは、非常に一般的です。揚げたタマネギは、国中の多くの肉料理への一般の追加です。ジャガイモは通常ドイツ人によってダイエットの大部分の間、
Vegetablesの間で数えられません。アスパラガス、特に知られている白いアスパラガスは、特に付け合わせとして、または、主な食事としてドイツで楽しまれます。

他の種類の付け合わせ（麺）は、イタリアのパスタより通常厚いです。特に国の南西の一部において、麺の支配的なバラエティは、そうです卵黄の非常にかなりの量を含み、特に南では、ジャガイモとゆで団子は非常に一般的です。ジャガイモは塩水の中で沸騰して最も多く出されます。しかし、つぶされて揚げたジャガイモも伝統的です、そして、フライドポテトは今では非常に一般的になりました。

その他、ドイツのイメージを上げると、ワイン、ビールなどが有名でしょうか。
あっそうそう、それと忘れてならないのがdodoitsu！

♪声はするけど姿が見えない。本当にお前は屁のような人♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Slow Foodと資本主義

私の大好きな、あるSF作家がSlow Foodに関し非常に興味深い記事を書いていました。

それは「ネットワーク化された運動」としての彼の報告です。そして、白子の処女のヤギと他のミルクから作られた、職人技的なチーズのように見えている惑星を捜索する章（高価に、「コンビビューム」と呼ばれる）から成り立ちます。英貨は全くSlow Food課題を釘づけにします。そして、それは製品と、彼らの性格によって、拡大されることができないサービスと生じられる多数を進めることになっています。すなわち、これは外側に配置されることができなくて、それによって地位を失うことができない位置利益を見つける確実性ゲームの重要な動きです。

しかし、これについて怪しいことはスターリングがSF運動が本物の経済革命かちょうど道徳的に優れているふりをしている間、金持ちの人々が貧しい者にいばるとわかったさらにもう一つの方法であるかどうかについて決めることはできないようであるということです（参照：有機製品、各所に）。Slow Foodカーロペトリーニについて話して、「ペトリーニは、アルゴア、チャールズ皇子とバンダナシーバと親しい間柄の原則でいる国際的な緑の導師になりました。」と、彼は書いていました。そして、彼はそれがよいことであると言っていた。まるでそれはスターリングの再来を思わせました。

単純化できないまれなものによるローカル製品は、世界中の小さなエリートに売られることができます。しかし、それがボリュームで拡大しないので、それは多勢の消費者に売られることができないので、それはその地位を決して失うことができません。トリックは、これらのニッチを結びつける際にあります。資本主義的ビジネスは必ずひどい目に会うでしょう。しかし、文化的なネットワークは異なる物語です。

では一体「文化的なネットワーク」と「資本主義的ビジネス」の違いは何でしょう？Slow Foodは偶然Trattoriaにぶらつくことが起こる人に誰にでも配られる無料サービスでしょうか？

しかし、マクドナルドが貧しい者に機械的にハンバーガーを小売りする間、Slow Foodはヨーロッパの美食家によって長く大事にされる大食家生活の質に惑星の富裕層を文化変容させます。彼らは、老化サメとピラニアのネットワーク化された群れとだいたい同じくらい多くのものを持ちます。

それが下層階級に安いハンバーガーを売るので、マクドナルドは資本主義的ビジネスです。それが上流階級に高価なハンバーガーを売るので、Slow Foodは「文化的なネットワーク」です。

彼らがしていることが金持ちを満足させていると認めることがエコ俗物の進行中のできないこと以外は、驚くべきものではありません。

　　　　　　　　　　　　　　Slow Foodはここにいる。
　　　　　　　　　　　　

Eat_Food_Organic

巨大農場にて私は考えました。 時には厳密に集束して悪いことをEatして地元での作業ができるのだろうか？ どのような場合、従来の方法で地元のプロデュースをすることができるのだろうか？ 地元の生産者にとって、どのような場合、メガアグリビジネス慣行農業技術は、環境に有害なのだろうか？

EatするFoodを選ぶ際に考慮する必要があります。地元のローカル生産者の間でお客様のオプションです。 持続可能なOrganic栽培を選ぶかは、従来以上の成長すれば、簡単な意思決定が行えます。しかし、あなたはどのような場合に、従来の製品のすべてのローカルですか？ されないことに意味のある場合Organic製品を購入することで外部からの"地域"とは？

これは、誰もが意思決定を行うことを自分のために、マイケルのコクチマスの一種として議論され、雑食動物のジレンマは、 1つのOrganic農家からの買いと主張して巨大なプロデュースを少なくとも削除されている養殖生産者エーカーの通常です。だから、たとえモノラルで栽培して生産するには、それらの文化や鶏しかない"アクセス"を、外（しかし、真の自由の範囲） 、それよりも、代替のです。 同じ行が、これは従来の思考や地元対Organic保留と遠いですか？ということになれば、各状況に依存することだと思うけど、私の尺度とされるOrganicローカルおよび従来以上遠い。 もちろんU字を選ぶ際に直面するかのオプションを選ぶ農場は、地元の農家の市場では、この5月悲喜少しだけです。ときどき私だけで、私は忘れることは、市場の農家の栽培わけではないが、持続可能な農業の練習をします。私を求めるのを覚えています。

小さな朝のFood Culture

フレンチトースト。私は大好きです。心地よい絶好の週末の朝、またはLunchにそれが食卓に出てくれば非常にうれしい。しかし、もし卵を食べられない人だったらどうですか？結局それはパン屋で終わったテスト台所は、朝食の喜びを作ることのRecipeに追いつきました。
誰かは卵アレルギーで人のためにフランスのToastを作る方法をアーサー王にブログに尋ねました。そして、彼らはそれを一生懸命に真似をしました。私はそれをためしませんでした。しかし、すべては郵便上でよく見えました。Recipeそのものは、調味料で多少のタピオカ澱粉と半分と半分に基づきます。 パン屋はこのフレンチトーストが卵のような（もちろん）味がしないと言いました。しかし、それは朝食用加工食品のための良い捜すこととテクスチャーを持ちます。あなたには何かの理由で卵を食べない誰かがいるならば、これはあなたが出発する大きな新しい朝のFood Cultureであるかもしれません。

男と女のFood意識

男性は肉や乾いた食物を好み、女性はより果物と野菜を好む。
先ごろ14000 人のアメリカ人を対象に電話によるＦood意識の調査が実行されました。この調査は、2006年5月と2007年4月の間でFoodborne Disease Active Surveillance Networkによって行われたもので、10の州の居住者は、食習慣について尋ねられて、男性と女性の間で有意差を示しました。
調査の結果、男性は、肉の消費（例えばハム、カモ、子牛肉、カキとエビ）のより高い率を示しました。女性は、野菜の消費（例えばニンジンとトマト）と果物の消費（例えばリンゴ、イチゴ、ブルーベリーとキイチゴ）のより高い率を示しました。
両方の男性と女性は、彼らが前週の範囲内で何を食べたかについて尋ねられました。18%の女性と比較して、21%の男性は、その期間の間に肉を食べました。29%の男性と比較して、35%の女性は、ニンジンを食べました。32%の男性と比較して、37%の女性は、トマトを食べました。
男性は、クルミ、冷凍ハンバーガーと冷たいピザを平らげそうでもありました。女性は、より卵とヨーグルトを消費しそうでした。調査参加者は高い危険食物についても尋ねられました。そして、それは大部分の食物性病気を引き起こしています。男性はより十分に加熱調理されなかった肉と卵を食べます、女性はより多くのアルファルファ芽キャベツを食べます。
Food culture の研究者は、それを提案します 食習慣は、生物学的で文化的な違いのため、性のために変化します。研究は、研究者が男性と女性の特定の習慣に基づく好ましい食べている教材を開発するのを助けます。

　　　　　　　　　　解りましたか？
　　　　　　　　　　

Healty_ Foodの王様・納豆再び

以前にもご紹介しましたが、納豆は日本を代表する伝統的なHealty Foodです。 納豆は大豆を発酵させて作られており、そのためイソフラボンなどの植物性タンパク質が豊富に含まれています。そればかりか納豆にはナットウキナーゼという成分が含まれており、このナットウキナーゼには脳梗塞や心筋梗塞の原因とされている血栓を溶かす働きがあると言われています。別の言い方をすると納豆には血液をサラサラにする働きがあり、それは医学的にも実証されているのです。 こんなに体に良くて、美味しい納豆ですが、あのネバネバと独特な臭いのためか、わが国日本においても好き嫌いがハッキリと分かれています。特に大阪などの西の地域の人々は、まるで親の敵を見るかのような顔で納豆に接します。いや、接することさえも心の底から嫌っています。
納豆は掻き混ぜれば掻き混ぜるほど、あのネバネバの粘り気が増します。あの粘り気を嫌う人には信じられないかも知れませんが、実は納豆は掻き混ぜれ掻き混ぜるほど、粘り気と共に美味しさが増してくるものなのです。納豆は先人の知恵によって考え出された偉大なHealty Foodです。実はこの納豆、まったくの偶然によって作り出されたものだったのです。ある旅人が丸裸の大豆をワラに詰めて保管していたところ、そのワラによって納豆菌という微生物が大豆を発酵してくれたのです。しかし、発酵も腐敗も紙一重ですが、初めて納豆を食べた人って、よっぽど空腹の人だったのかもしれませんね。勿論、私は納豆が大好きですが、納豆に対する予備知識がない状態で納豆を食べてみろと言われれば、間違いなく躊躇していたと思います。初めて納豆を口にして人には大感謝をしたいと思います。だって、その人のおかげで、納豆によって健康な毎日を送れているのですから。

　　　　　　　　　それでは偉大なる納豆の為にLet's　Dance！　　
　　　　　　　　　　　

土日の昼時Pasta＆WineそしてRecipe

中華料理は炒飯に始まり炒飯に終わる。by周富徳
毎週土日の休みともなると、もっぱら私が昼食の準備係りとなる。
それもrecipeは決まって前日の残り物のご飯での炒飯か
さもなければ、ガーリックをふんだんに効かせたペペロンチーノになることが多い。

毎週土日と言うよりも、炒飯とpastaだけは、曜日に関わらず
妻には作らせた事がない。自慢ではないが、私が作った炒飯とpastaは
人様からお金が取れるとの評判をいただいている。

もっとも、上手く夫をおだてることによって、家事の負担を少しでも減らそうとする妻の
策略かも知れないが、それを差し引いたとしても、イタリアンfoodの基本とも言える
pastaの出来栄えは、代官山のサル○トーレで出されるpastaと遜色はないと断言できる。

だがしかし、先日の土日は持ち帰った仕事が片付かず、一日中机にかじりついていた。
食事は勿論、わが女房殿に作ってもらったわけであるが、昼食時、チョッとばかりなら大丈夫だろうと
ワインを口にしたのがいけなかった。

昼食後、仕事に取り掛かった私はまさにこんな感じであったのだ・・・・

　　　　　　　　　　　　　　

納豆はhealthy_food_diet_food

先日、外国のブログを見ていたら、納豆に関する大変に興味深い記事が載っていたので、ここに紹介したいと思います。

(以下引用ですが、解りやすいように、多少原文を手直ししています)
Natto は、日本を代表する発酵食です。「彼らは、なぜこんなものを食べれるのでしょうか？」Natto…それは、基本的にかびの生えた、ぬるぬるした小さい豆です。彼らは、粘着性のあるこの食べ物を箸で上手に食べます。今でこそ、私はNattoが大好きになりましたが、私は最初、この食べ物を軽蔑していました。
現在、私は自分の健康を考えた時、いつでもそれを食べます。(引用ここまで)

わがAndy Fugの祖国に住む、愛すべきこの隣人は、この後も納豆について、独自の考察を続けていくのであるが、納豆が優れたHealty foodであることは勿論、diet foodで問題となった番組のことまで知っていたのには驚かされた。その他、納豆が人間の体にもたらす健康上のことについてもチャンと語っていたのである。そうそう、納豆と言えば、日産自動車のカルロス・ゴーン氏も大好物らしい。彼の場合、納豆に長ネギではなく、タマネギを刻んで入れるらしいのだが、私もそれを真似てみた。思っていたほど悪くはない。いや、むしろ美味しい！そこで、さらにバージョンアップをして、タマネギの他に、青ノリとゴマを入れてみた。
こいつが大正解！！Nourishmentも豊富で、我が家の子供たちも、この食べ方には大満足をしています。よろしかったら是非試してみてくださいね！

Vegetable_ foodを食べよう！

健康なVegetable foodを食す事は、加齢に伴う精神的で認識低下の率を遅くしたり、記憶喪失と他の関連した問題と戦うのを手伝います。シカゴのラッシュ大学Medicalセンターで研究者によって行われる最近の調査では、高齢者が適切に毎日およそ3人前のVegetable foodを食べなければならないことを示しました。

研究の結果を提示して、勉強著者マーサクレアモリス氏は、定期的にVegetable foodを消費する個人は、消費しない個人より認識低下が40%も少なかったと述べました
「1日につき1 つの人前未満のVegetable foodを消費した人々と比較して、1日につき少なくとも2.8人前のVegetable foodを食べた人々は、認識変化の彼らの率がおよそ40パーセント鈍ったそうだ。この減少は、およそ5年のより若い年齢に等しい」と、リードする研究者が指摘しました。

研究は3718人の初老の個人の上で実行されて、6年の追跡調査期間の間続きました。全体的な成績は、Vegetable foodが精神的な能力を保って、記憶喪失と関連した健康障害を予防することとなると、とても有益であることを示しました。しかし、他より少し効率的であることで、すべてのVegetable foodが、認識機能低下に対して強力なものとしてあるというわけではありません。たとえば、黄色の野菜が二番目に良い場所を占有する間、緑の葉の多いVegetable foodが最も精神的なおよび記憶問題に悪く作用するとわかりました。

他方、ピーナッツまたはレンズ豆のような豆類は、認識低下を遅くする弱い能力があることがわかりました。しかし、研究で最も予想外の結果は、果物定期的な消費が精神的な問題を防ぐこととなると、ほとんど影響を持たないとわかったということでした。

チームは、Neurologyジャーナルで発表される彼らのレポートで結びました「我々が大方の果物を見つけることは、保護するいくらかの個々の果物がないことを意味しません。これは予期しなくて、いくつかの質問を起こします。それはビタミンＥの高い量を含んでいるVegetable foodによるかもしれません。そして、それは認識低下の危険性を少なくする事を助けます。果物でなく、Vegetable foodはサラダドレッシングのような添加脂肪でも典型的に消費されます。そして、ビタミンEなどの吸収がそうである脂肪増加は果物がなぜ認識変化と関係していないか理解することを要求しました。

3日間のJapanese_Food

私が今週会った誰もが和食を食べることを望んでいました。彼らへの私の招待がむしろ最後の瞬間であったので、私は彼らの存在に感謝しました。全体で3日の間、私は毎日Japanese Foodを食べました。そして、高級な日本レストランから安いfastfoodスタイルのJapanese FoodまでJananese Foodを食べ続けました。それでも翌日、まるでそれでも足りないように、私は日本の軽食を食べました！いったい誰が絶えず3日間に渡りJapanese Foodを食べることができるだろう？私の地域では大好きな日本食を食べることができません。おかげで私はこの3日の間、Japanese Foodをこれでもかと言うほどに楽しむことができました。
私は、私の人生がこの来たるべき週、私が克服する多くのハードルを持つと考えています。そして利益になるかどうかも分からない、私の仲間の友人からのフィードバックを持っています。私は、人生が決して安楽でないと考えています。そしてそれがまったく少なくとも私にとっては驚きではありませんでした。
私は、このブログを始めて以来ずっと、ディームについての考えに続くことができなかったことを嬉しく思いました。私の人生がどれくらい悪かったかに関係なく、毎日私は一生懸命に働いて、難しいふりをする自分に言い聞かせます。数日に、悪いことは起こるだろう。しかし、結局は、間違った場所で、私はことがまずい時刻に起こったので、それがすべてであったと理解します。

キッチンでslow food

どうやら我々は、速度で取りつかれるようです。勿論世界のfood事情がどこで向かっているかはっきりしていない。しかし、彼が遅い運動を創立しなければならない方法について話しました。彼が60秒の夜間物語が彼の息子に読んで聞かせるとわかるためにとても興奮していたとき、食道楽は来ました。彼は、これがよくなかったということを知っています。

slowfoodは初めて始まりました、そして、SLOW CITIES［http://www.matogmer.no/slow_cities__citta_slow.htm］がある今、現在彼らのうちの90人です。

ダイニングアールデコ。我々が我々の机で食べる時。

我々は、ギアを移す技法を再び学ばなければなりません。

彼は、方法について話しました - 私はより幸せです。

現在、雪白は、再び7人のこびとを持っています。

私のfood_recipeは成功でした

私は夕食に試すrecipeの雑誌と本を見るとき、常にこんなことを考えています「私が熟達しなかった今、私は何をためすことができるのだろうか？」、近年では、その決定は簡単でした(私はリゾットに取り組むつもりでした、そしてそれは、私は2、3回食べて、私自身をこれまで作るだけでありませんでした)

私は一定のはじまりの困難な仕事によっても慌てませんでした（勿論それは冗談でありません！）、私がなんとか権限のあるパン製造業者になることができたので、この頃私をこわがらせるほとんどものがありません。もう一度、私は私のリゾット任務で私を案内するために、アリスウォータースと彼女の「Simple Foodの芸術」の方を向きました。

私がrecipeを試した最初の時、若干のレモンの皮を加えることによってそれは素晴らしい出来栄えになりました。

この成果によって公的な権限を与えられ、私はまさしく顧客の上でそれをためすことに決めました。私の兄弟は選り好みをします、そして、必要なものすべてです。たとえそれがカップ1杯の塩をとるとしても、彼はまだそれに塩味をつけなければなりません。(当然、塩分も濃くなります)

土曜日に、私は必要なツールで武装しました。米、白ワイン、エシャロット、赤ちゃんbellas（私の追加）、暖められたチキンブイヨン、parmiggiano reggiano、レモンの皮、塩と胡椒と私の堅い決定。私はチョップして、汗をかいて、それが1杯のリゾット長所に一緒に混合するまで、成分をかき回しました。

私の兄はスクープを自由に取りました、そして、彼さえ味わう前に、それは言いました、「それは、塩を必要としますか？」、彼はフォーク一杯を彼の口に押し込みました。そして、私は息を殺しました。

「とてもウマいよ」と、彼が言いました。そして、彼はかつてシェーカーの方に手を伸ばすことなく食べ続けました。

世界の国から見たjapanese_food

我々パナマとコスタリカ（彼らが見えなかった熱帯果物を味わって愛される私の子供たち）に我々の家族の新しい旅行。それは、私を子供がどれくらい甘いfoodと彼らがすでに好きである食品と類似しているものを味見したがっていることがありえるかについて考えるようにしました。そこの果物は素晴らしい形、サイズと色で来て、ためす喜びでした...たとえ結果がすっぱい味の驚くべき爆発であったとしても、あるいは、テクスチャーが生のカキを思い出させるならば！

ちゃんと、それで、私の子供に果物を味わわせることは、簡単でした。しかし、どのように、私は彼らにローカル料金をためさせることができましたか？自宅で、彼らにイタリアで、メキシコで、中国で、japanese foodを味わわせることは、かなり簡単です。多分、彼らが我々のコミュニティで一般的であるので、それはそうでしょう、そして、我々はその種のレストランでしばしば食事をします。または、多分、それは彼らが含むおなじみの成分（例えばチーズと麺）のため、あるでしょう。

私が彼らにインドの食物を食べてみさせたいならば、どうですか？それは私のお気に入りのうちの1つで、通常、我々がベビーシッターのために大枚をはたくまれな時のために取っておかれます。なぜ、我々はこのおいしい食物を独り占めしていて、それを我々の子供と共有していませんでしたか？

我が家のfood・豆腐とブロッコリーの炒め物

私は肉を食べるけれども、同時に豆腐のファンでもあります。時々、豆腐を食べたいと言う気持ちになっている時、簡単な料理で済ませること出来ます。

そして、それは何ヶ月も冷蔵庫で続きます。そして、私が物を買って、それからちょっと肉のことを忘れて楽しむので、それは私のための巨大なプラスになります。しかし、豆腐に関しては、それが単独でむしろ穏やかな傾向があって、逆に多くの皿を用意しなければなりません。

それが単純で、健康で、おいしく見えた時から、私は豆腐とブロッコリーをフライにしょうと決めました。それは、正確に私の気持ちそのものでした。

豆腐はほとんど厚いブロックなので、まずはそれを切ることから始めてください。

横にそれを5枚または6枚の厚板に切ってください。それから、水平に各々の厚板を4つの三角形に切ってください。それが少し乾くように、三角形を紙タオルに置いて、しばらくそのままにしておいてください。

その間、豆腐の相棒となるブロッコリーを鮮やかな緑色になるまで鍋で茹でてください。

次にパンに若干の植物油を置いて乾いた豆腐を広めます。それが黄金色になるまで、慎重にクックを続けます。(約15分ほど)　豆腐はちょっとおいしいです、そして、あなたがそれに優しくないならば、それは粉々になるかもしれません。それがとても茶色のとき、パンを疲れさせて、それを紙タオルに付けてください。

ソースですが、ソースは、醤油（3T）、米酢（2T）、赤トウガラシ破片（1/4t）、ニンニク（4 本の細かく切り刻まれたクローブ）、コーンスターチ（1T）と水（3/4C）から成ります。一斉にそれをさっと運んでください。関しません水のルックスです;あなたがそれを料理するとき、コーン澱粉はそれを正に上へ厚くします。

すぐに、パンにブロッコリーを加えて、２、３分の間高い熱に関して調理してください。ソースをトップの上に注いでください、それから、豆腐を中に戻して、おおうもう一分調理してください。ソースは、うまく上へ濃くなります。次に私がこれを作る時に、私がもう少し好きだったように、私は多分ソースレシピを二倍にするでしょう。

さて、至福の時が訪れました。あなたは、幸せな気持ちで、出来上がった美味しくて栄養豊かなこの豆腐をブロッコリーを心行くまで食べることができるのです。

それでは、豊かな恵みに感謝しつつ、いただきます。

　　　　　Bye!(ﾟ▽ﾟ*)ﾉ~~

菜食主義のチリビーンズ

娘は私が自宅で料理をするのを好んでいる。

土曜や日曜の昼時になると、彼女は妻ではなく
お腹が空いたので何か美味しいものを作ってと私におねだりをする。

このようにして私は娘が言うところの「快適さＦＯＯＤ」を作らされるはめになるのであるが、
私も適当にそれを楽しんでいる。



yeah! o(▽^v) v(ﾟ▽^)v (v^▽)o yeah!



私の快適さＦＯＯＤは、間にサンバーとすべてでWaffleハウスハッシュブラウンズ
（散らばって、おおわれて、どうかカバーされる）からidliにわたります。

しかし、私は娘が何を言っているかについてわかっています、
そして、時々彼女を中継するようにすることは公平なようなだけです。

私はビスケットまたはゆで団子トップのある何でも保証された勝者であると考えたので、
私は一部の単純なコーンブレッドバッターになって、
豆、タマネギと菜食主義のソーセージでいっぱいのキャセロール皿の上にそれを下げました。

私がそれだけのカン詰めを含む何でも作ることはかなりすごく珍しいです、
しかし、これはおいしくなりました。

私は、イノンド、パセリとミントとライムドレッシングでそれを
さいの目に切られたキュウリとラディッシュのおろされた
チェダー、ルイジアナ温かいソースと速いサラダと一緒に出しました。

コーンブレッドはこのrecipeに基づきました。
そして、私が近くに持っていたものに合いました。
くそ、私がカン詰めを外へ破壊していて、
正しくFood Networkスタートでも作った方がよいならば？

コーンブレッドゆで団子による菜食主義の唐辛子
メインコースとしてのサーブ4
調節されることができたが、菜食主義者であるか、
絶対菜食主義でないか、グルテンをふくまない。

food_magazin_recipe

food magazinと睨めっこすること1カ月。
私の提案は完璧な食事を作成することだった。

残念なことに、私の周りには実際に食材を収穫できる人間はいなかったが
私は、だれかが何とかするだろうと思い放っておいた。

しかし、昨日の夜、私の気持ちは変わり
完璧に近いような食事を作りたいと思っていた。
それは私の家族が作った日曜日の夜の食事と、
ロースト野菜料理として裏庭から収穫した
ジャガイモ、ビート、ニンジン、タマネギ、
ニンニクとローズマリーがあったからだ。

私もオーブン焼きトウモロコシや地物の前に
（もし私に言うのもなんだけど）絶対に幻想的ないくつかの太ももリオハ鶏の蒸し煮
（地元からは、オーガニックチキン）とプラムソースポートを作った。

私はまだどのように乗り越えることができないと
判明したクレイジー良い私の創造です。
もし興味があればお知らせください。

recipeは、私が以前に投稿したバリバリチキン料理です。
私もすべて知っていることをご紹介させていただきます。

近くの農場には、私が個人的に作成したrecipeの小冊子を
置かせてもらっています。そこの農場主は親切にｊも私に事前にコピーを送ってくれるので
私はそれを投稿するときに書籍の出版日付だけを確認するのだけ。

動物との間には、野菜と奇跡。
私は、再びfoodの読書天国！

我が家のＦＯＯＤ・カボチャの煮付け

古くより、日本には冬至にカボチャを食べると
風邪を引かないと言う言い伝えがあります。

ある小冊子によると・・・

(以下引用)
この日「冬至かぼちゃ」といってかぼちゃを食べると病気にならないといわれ
古くから各地で言い伝えられています。
そのほかにも「厄よけになる」「中風（脳卒中）にならない」
「風邪を引かない」「一年中おこづかいにこまらない」「長生きする」などの効用があり～
(ここまで)

うぉ～～、カボチャってのは何て有難い食べ物なんだぁ！！

風邪を引かないとか、脳卒中にならない、長生きをする
までは何とか解るが、厄除けになり、その上、一年中おこづかいに困らないなんて
一体その根拠は何なんだぁ～！！

確かにカボチャというのは、緑黄色野菜の代表格で
栄養素にも優れた野菜だと言うことは知っていました。

実際にかぼちゃには、体内でビタミンに変化するカロチンがたっぷり含まれており
かぼちゃに多く含まれるビタミンAは、肌をツヤツヤにし動脈硬化の予防になるだけでなく
皮膚や粘膜、視力、骨や歯にも効果があるようです。

では、何ゆえに冬至にカボチャなのか？
その関連性はこんなことなのでしょうか？

昔の日本では冬至のころになると秋野菜の収穫も終わって、
食べられる野菜もほとんどなくなっていたようです。

そこで元気に冬を越せるようにと願いを込め、
栄養もあって保存もきくかぼちゃは特別に大切にして
食べられていたようです。

冬にビタミンなどの供給源が不足した時代のかぼちゃは
大変に貴重なものだったのでしょう。

かぼちゃは室温で何ヶ月も保存が利くので
この寒くて野菜のない時期には貴重な栄養素であり
また、実際にベータカロチンは血管の内面を綺麗にする作用もあるようで、
このことから脳卒中や心筋梗塞などの予防にもいいのではないかと、
昔の人は自然に感づいていたんでしょうね。

しかし、お金に困らないや、厄除けになるとどう結びつくんじゃ。

もしそれが本当なら、これぞ最強のＦＯＯＤではないか！

最近のかぼちゃは甘みも濃厚で子供たちも大好きだし、
ここは一つ、子供たちに沢山食べさせて
将来、大儲けをしてもうおう　(にやっ)

我が家のFOOD・のっぺ汁

のっぺ汁。
新潟県人にとって馴染みの深い食べ物だと思います。

実は私の嫁さんも新潟の出身でして、お正月ともなると
のっぺ汁作りに命懸けてます・・・(って、そんな大げさな)

そこで、のっぺ汁を知らない人のために簡単な
のっぺ汁の説明をしたいと思います。

もともとは禅寺で、野菜くずや切れ端、残り物などを無駄に捨てることなく
汁物に仕立てて再利用したのがはじまりだと言われています。

そのため、いろいろな種類の野菜がたくさん入っており、
むしろ今の時代には残り物どころか栄養豊富、野菜の力をいただける
ご馳走といえるでしょう。

基本的に「のっぺい汁」は里芋、蓮根、大根、人参、ゴボウ、椎茸など
根菜類を中心にした乱切りの具をごま油で炒め、ダシで煮て
しょうゆとしょうがで味付けし、片栗粉でとろみをつける汁のことです。　　

地方によって、具の種類や、ごま油で炒めないとか、味噌味とか
ショウガを入れないとか、とろみの濃さやとろみをつけないなどの
バリエーションがあるようです。

本来の名前はのっぺい汁と言うそうであり、
厳密に言うと、新潟県人の言う「のっぺ汁」とは煮物とされ
「のっぺい汁」とは違う料理とされているようです。

元々が精進料理であったために
永平寺でも、よく冬の寒い日に作られる人気の献立だそうです。　　　　

まあ精進料理ではなくなってしまいますけど
前日にたべ残した焼き魚の身とか、鶏肉とか
何を入れるか考えるのも楽しいものです。　

まあどちらにしろ、決まりがあるわけではありませんから
郷土の懐かしい味を思い起こして、自分なりに工夫すればよいのです。

単にとろみでカラダが暖まるだけでなく
なつかしいふるさとの味が心まであったかくしてくれるのです。　　

また、無理に全部の具をそろえなくてもいいのです。

もちろん、多くの種類を用いた方がうまみが増すのですが
手元にあるはしきれの材料を無駄にしないという、
本来の精神も忘れてはいけないそうです。

むむむ・・・・何とも奥ゆかしい、わが国日本の知恵ではありませんか。

日本の食文化の問題点

チョッと今日は視点を変えて、日本の食文化の問題点について
考えてみたいと思います。

皆さんはfood Mileageという言葉を耳にした事があるでしょうか？

food Mileageとは食料（food）の輸送距離（Mileage）の意味で、
食料の重量に輸送距離を掛けて表します。

例えば2トンの小麦を2キロ運べばfood Mileageは４トン・キロメートルになります。

food Mileageが小さいほど食品の生産地と消費地が近いことになり、
大きいほど遠くから食料を運んでいることになります。

food Mileageが一番大きい国はどこ？ なんと日本がトップです。
喜べないナンバーワンです。

food Mileageが大きいということは環境に大きな負担をかけ、
地球温暖化を促進していることになります。

food Mileageが日本に次いで大きいのが韓国、3番目がアメリカです。

日本は韓国の3倍でダントツ1位です。日本の食糧自給率は約４０％、
非常に不安な数字です。もし外国からの食料輸入が途絶えたら、
日本人は生きていけるのでしょうか？

日本の食糧自給率は１９６０年代には７０％を超えていましたが、
徐々に下降線をたどってきました。理由は食生活の変化があります。

米の消費量が半分になる一方で、輸入の割合が高い肉類が5倍になっています。

生産力の低下も原因の一つです。農家の高齢化や耕作地の放棄の増加です。
地産地消、身土不二という言葉があります。最近よく聞く言葉です。

地元で採れた食品を食べるのが良いことはすごく納得できます。
輸送コストはかからないし、新鮮だし、地元の応援になります。

日本人の食生活が贅沢になっていることもフードマイレージの値を押し上げています。
食料だけでなく、木材の自給率は２０%、エネルギーの自給率は４%です。

外国に頼って生活していることがどんなに不安定なことか、
じっくり考える必要があります。

日本で捨てられている食べ物の多さ、贅沢に慣れきった食生活を
地球温暖化問題と絡めて考えてみなければと思っています。

我が家のＦＯＯＤ・ウドン

ジャパニーズpasta・・その名はうどん！
うどんこそ、日本が世界に誇れるpastaです。

通常、うどんと言えば、煮込みなどが一般的ですが、
今日は、我が家でも好評の、うどんのカルボナーラもどきをご紹介します。

その前にpastaと言えば、イタリア。
第二次大戦中、日・独・伊三国同盟を結んでいたわけではなしでしょうが
日本とイタリアって、結構、食についての共通点てあると思いません？

イタリアは半島で、日本と違って純然たる島国ではありません。
だけど国土全域を海に囲まれでおり、ほぼ島国に近い地形であり
イタリアのfood文化は海に由来するとの意見もあるようですね。

確かに風土や地形がその国の食文化を語る上において
重要な役割を占めていることは何となく解ります。

ところがひとつ、その意見に対して一つだけ大きな疑問が！

日本と同じ島国でありながら、世界に名だたる
食文化の不毛地帯イギリスはどうなのよ？

まあ同じ島国であっても、緯度や経度にもよるんでしょうね。
つまり、それが豊かな海であるかどうかの差なんだと
自分なりには思っておりますが。

前振りが長くなりました・・・うどんのカルボナーラの話でしたね。
作り方は以下の通りです。


＜材料＞
うどん牛乳（適宜）
玉ねぎ　（適当！好きな方ならたっぷりと）
ベーコン　（これもお好みで好きな方はたっぷりと)
牛乳　
コンソメスープの素　（１個で一人分位？をお湯で溶いておく）
ニンニク　（チューブのヤツが便利♪パウダーも○）
塩コショウ（これは仕上がり具合を見て適宜に）
バター（或いはマーガリン、ファットスプレッド等香り付け程度に）
お好みで粉チーズ！人数分の「生卵」♪※必須！

＜作り方＞
まずは玉ねぎを薄切り、ベーコンを一口大に切る。
熱したフライパンにサラダ油（或いはここからバターorマーガリン）を投入！
ここにニンニクを投入、玉ねぎ、ベーコンを投入、しばし炒めて加熱します。
うどんを加え、しばし炒めた後、牛乳を材料が浸る位に「どどどぉ～！」と注ぎます。
そこに予めお湯で溶いて置いた「コンソメスープ」を投入して下さい！

んで、「ぐつぐつ」と（2、３分位？）煮込んで下さいマセ
煮込んでいる内に各自の皿を用意！ここに「生卵」を割り込んで準備完了！
準備が終わり次第、菜箸等で盛り分けて
各自で「ぐっちゃぐっちゃ」と混ぜ合わせて頂きます！　
すると、、、余熱で生卵が「半熟」状態になり、ひっじょーに「んまい！」
うどんカルボナーラもどきが目の前に現れるハズ！
※粉チーズは召し上がる直前に振り掛けるのをお勧め致しますです。


イタリア人もビックリの美味しさですよ　(＾＾)

我が家のFOOD・新ジャガ

そろそろ、新じゃががおいしい季節となってきましたね。
自宅でポテトチップスがつくれるこんなキットが発売されたようです。

その名も『I Love Chips（アイ ラブ チップス）』です。
油を使わないので市販のポテトチップスよりヘルシーだし、
好みの塩加減にできるところもよさそうー。ポテチ好きとしてはこれは見逃せない！　

ということで、発売元のe-Revolution（イー・レヴォリューション）株式会社の方に
お話を伺ってみました。すると、昨年末に出たばかりの商品とのこと。

銀座の「博品館」や全国の東急ハンズ、トイザらス等で発売中とのことだが、
すごい反響で売り切れの店舗も続出中とか。

これは、2008年の大ヒット商品間違いナシの予感!?
「これまでにも自宅でポテトチップスをつくるキットというのはあったのですが、
作業の手順が多く、お子さん等には難しいと思われるものが大半でした。

そこで、もっと親子でカンタンに楽しめるようなものができないかということで企画しました」
とのこと。オレンジ色の「for juice」（子ども向け）と、シックな黒の「for beer」
（大人向けの）の2種類があり、本体の色が違うだけで中身は同じだが、
今のところ若干子ども向けの方が売れているらしい。

手順としては、まず専用のスライサーにじゃがいもをセットすると、
ばねの力でじゃがいもが薄くスライスされる。

それを取り出したらポテトスタンドに並べ、あとは電子レンジでチンするだけ。
6分後には、パリッとしたおいしいポテトチップスのできあがり！　

というお手軽さ。実演販売で試食したお客さんの反響なども聞いてみたところ、
「油を使わずこんなに簡単にできるのに、市販のポテトチップスと変わらない！」とびっくりする人も。
電子レンジでじゃがいもの水分が飛ぶのが、おいしく仕上がるポイントのようです。

これは、大人のビアパーティとか、子どものお誕生日会などでもさぞ、
盛り上がりそうなアイテムですよねー。

私が子どもの頃にはミニサイズのホットケーキが焼ける
『ママレンジ』なんておもちゃがあって夢中になったものですが、
いくつになってもこういう『foodトイ』って魅かれるものがあります。

あと、なんといってもホームメイドのいいところは好きな味をつけられるところ。

私はポテトチップスの「青のり」が大好きなので、
心ゆくまでふりかけて食べてみたい！　

あと、北海道の「ロイズ」のものを食べてやみつきになった
「チョコレートがけポテトチップス」を真似て、
甘みと塩味のハーモニーなんかも心ゆくまで楽しんでみたい！

　もしくは、塩をフランス・ブルターニュの塩、もしくは国産の岩塩にしてみるとか、
シンプルに「塩」にこだわってみるのもオトナな楽しみ方かもしれませんね。

改めて思いました。ポテトチップスはjunk foodの王様です！！

日本の食文化・焼き鳥の謎

焼き鳥と言えば、字から判断しての通り、その材料は鳥である。
一般的に考えれば小学生でもわかることですよね。

ところが、そんな常識を先日、見事に覆えされてしまいました。
地方によって、焼き鳥と言えば、その材料は豚を指す所もあるそうです。

北海道がその代表でしょうか。
何ゆえに北海道では豚が鳥になってしまうのか？
これは日本food界の7不思議です。

豚を焼くのであれば、素直に焼きトンと言えば良さそうなものですが・・・
それとも北海道には、相当なへそ曲がりが揃っているのでしょうか？

そう言えば鰹節。鰹節があんな形をしているのには実は深～い理由があるそうです。

昔、仏教のある宗派では、魚と言えども命あるもの。
それを無闇に殺生するのはまかりならん！と、なり
鰹を食べることが禁じられてしまったそうです。

ところがど～しても、鰹の味を忘れることの出来ない
あるお坊さんが形を変えてしまえば問題は無かろうと、
考案されたのが鰹節の始まりとされているそうです。

焼きトンを焼き鳥と呼ぶ北海道にも、
何か凡人には伺い知ることの出来ない深～いわけでもあるのでしょうか？
知っている人がいれば是非教えてもらいたいものです。


さて、前置きが長くなりました。
恵比寿にある焼き鳥やのたつや。

ここの一番人気は何と言ってもトロトロに煮込んだモツの煮込み。

こいつを肴に黒ホッピーをやれば、
たちどころに一日の疲れなど吹き飛んでしまうこと請け合いです！

因みに、このお店も焼き鳥屋と呼ばれていますが
焼き鳥のメニューはすべて豚のホルモンです。
一番のお勧めはガツ【豚の胃袋】であることを最後に付け加えておきましょう。

我が家のFOOD・オイキムチ

オイキムチと言っても、我が家の場合、キュウリを直接
キムチの素に漬け込むわけではありません。


正確には、キムチの素に漬け込んだ
様々な具材を、生のキュウリに挟んだ物の事を言います。


具として使われる材料は
ゴボウ、人参、大根、キャベツ、ゴマ、小エビ、切り昆布の７種類。
かなり贅沢と言っても良いかも知れません。

作り方はまず、細かく千切りにしたキャベツに
オロシがねで削ったゴボウ、人参、大根を加えて
残りの材料も一緒によく混ぜ合わせます。

材料が適度に混ざったら
キムチの素を加えて馴染ませます。

しばらくすると野菜から水が染み出てきますが
余計な水分はマメに切っておきます。

これをタッパーなどに入れ3～５日ほど
漬け込めば、キュウリに挟むキムチの出来上がり。

年間を通じて、食べ物のマイブームが発生すると
以前にもお話しましたが、このキムチのマイブームは
初夏から夏の終わりにかけて発生します。

初夏から夏の終わりと言えば、１年で最もビールの美味しい季節ですね。
その美味しいビールに最も合うのがこの堀口風オイキムチです。

バリバリとした生キュウリの歯ごたえと、程よく漬かった
野菜キムチのバランスはもう、表現が出来ないくらい！

オイキムチと言えば、日本のfoodではありませんが
でもそんなの関係ねぇ！！

そうです、私のテーマーは、いかに美味しくビールを飲むか！
季節柄、そのテーマに最も適した食べ物がこいつかも知れません。

東京の台所・築地

現在、私の勤務地は築地にあります。築地と言えば、言わずと知れたグルメのメッカ。
東京都民の台所などとも言われております。

何でもプラスに考える私は、これは、会社側で用意してくれた
food手当てとでも言いましょうか、福利厚生の一部であると
密かに思っている次第です。

おかげ様で私などは毎日美味しい昼ごはんを食べられるわけですから　(＾＾)

さて、昨日は予ねてより念願であったおにぎりの専門店に行ってまいりました。
築地と言えば、まず頭に浮かぶのは寿司だと思いますが、
ありそうでないのが、このおにぎりの専門店。

その名は天むすと言うお店です。

ここのおにぎりは、おにぎりと言うよりも、
むしろ巨大化したお寿司とでも言ったらいいのでしょうか。

具が中に入っているのではなく、にぎりの上に、ウニやらタラコやら
それぞれのメニューがこれでもかぁ！とばかりに乗せられているのです。

味はと言うと・・・・・う～～ん、これがまた実にうまい！
中でもお勧めの一品はウニのおにぎり。ホンノリとした塩味が口中にとろける感じで、
よくぞ日本人に生まれけりと、思わず心の中でつぶやいてしまう程です。

タラフク食べても、値段もリーズナブル。お昼のランチタイムでは、
勿論、ランチメニューがありますのでそいつを頼めば、まず間違いはありません。

もし、寿司の大好きな外人の友達がいる人は、このお店に連れてきてあげて下さい。
感謝されること請け合いですよ。